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皆さま、こんにちは。今回は柳田がお届けします。

先日、お客様よりカフェインレスコーヒーについて質問がございました。
どのようにカフェインを除去しているのか？こちらの件について軽くお話しさせていただきます。

コーヒー豆本来の風味を残しつつ、豆に含まれているカフェインを90％以上取り除いたものをカフェインレスコーヒーと呼びます。
妊婦さんや授乳中の方、夜に飲むと眠れなくなる方に人気があります。処理方法には「水抽出法」と「二酸化炭素抽出法」が主流です。
その他「有機溶媒抽出法」もありますが溶媒の残存性や発がん性リスクがある為、日本では禁止されています。

今回は「水抽出法」スイスウォータープロセス(カナダ)についてお話しします。化学薬品を一切使用せず、水のみを用いてカフェインを除去する安全な手法です。
コーヒー生豆の成分（アミノ酸、少糖類、クロロゲン酸類）を目一杯溶かした水溶液の中に生豆を浸けます。
すでに目一杯溶けこんでいるので、これらの成分は溶け出すことが出来ません。カフェインは水溶液に含まれていませんのでカフェインだけが溶け出すという原理です。

スーパーなどで購入したカフェインレスコーヒーのパーケージ裏にスイスウォータープロセスなど書かれている商品があれば思い出してください。